很多朋友都知道，確定酒齡的條件很多，例如釀酒的品種、釀酒的濃度、釀酒的保存要求、后發(fā)酵室的貯酒能力和貯酒溫度、銷售季節(jié)和銷售距離、釀酒的口感要求等。小型釀酒設(shè)備是一種用于食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域的工藝試驗(yàn)儀器，用于教學(xué)和實(shí)訓(xùn)操作，也可以用于啤酒、葡萄酒釀造新工藝、新產(chǎn)品的研發(fā)和中試放大試驗(yàn)。下面給大家介紹一下小型釀酒設(shè)備釀造酒齡的三大影響因素。
1、凡屬小型釀酒設(shè)備生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)灑、遠(yuǎn)銷或出口啤酒、濃度較高的白酒(>12°P)等均應(yīng)用較長的酒齡，并以不少于30天為宜，因?yàn)檫@些酒對口味和保存期都有一定的要求。
2、釀酒的生產(chǎn)季節(jié)在銷售旺季(國內(nèi)一般都在3?10月的6個月內(nèi))，由于酒的銷售速度快，對保存期要求比淡季低一些。加上夏季氣溫高，生產(chǎn)周轉(zhuǎn)快，發(fā)酵室溫往往偏高一些，很容易污染雜菌而使啤酒酸度偏髙。故酒齡可以短一些，一般控制在15?20天;反之，在淡季，則應(yīng)適當(dāng)長一些，多為25?30天。
3、小型釀酒設(shè)備采用一定的方法加速雙乙酰的還原和加強(qiáng)去除揮發(fā)性生酒味物質(zhì)，能以人工方法補(bǔ)償、調(diào)整CO2的含量，能用合理的釀造方法滿足啤酒的非生物穩(wěn)定性和膠體穩(wěn)定性的要求，酒齡就可以短一些;反之，應(yīng)該長一些。
自決定小型釀酒設(shè)備釀造酒齡的三大影響因素發(fā)酵封罐之日起到成熟送往濾酒之日為止的一段時間稱為酒齡。在酒齡期內(nèi)，包括后發(fā)酵和貯酒兩個工藝過程。通過小型釀酒設(shè)備生產(chǎn)出來的酒，不僅口感十足，而且可以根據(jù)消費(fèi)者的不同需求，來控制酒零的長短。
